Burgenländerkipferl

Zutaten:
400g Mehl, eine Prise Salz, 250g Thea, 20g Germ, 2 Kaffeel. Zucker, etwas Milch, 3 Dotter

Zutaten Schaum:
3 Eiklar, 250g Zucker

Zubereitung:
Zucker mit Milch u. Germ verrühren nicht aufgehen lassen. Mehl, Salz, Thea, die aufgelöste Germ und Dotter zu einem Teig verkneten. Den Teig in 4 Teile teilen und auswalken.
Eiklar und Zucker über Dunst schlagen. Den steifgeschlagenen Eischnee auf die Teile streichen und geriebene Nüsse darüber streuen. Jeden Teil für sich zu einer Rolle rollen. Mit dem Krapfenausstecher Kipferl von der Rolle stechen oder nur abschneiden (sieht dann wie eine Nussschnecke aus). Bei 170 Grad backen.